Chi confeziona prodotti a quantità costante (olio, vino, acqua, conserve, farine, detersivi…) deve controllare che il contenuto rispetti la legge 690/1978. Qui trovi le norme, cosa scrivere sull'etichetta, i controlli da fare in azienda e, con i tuoi formati, la bilancia che serve per il controllo.
I preimballaggi a quantità nominale costante, da 5 g o 5 mL in su, seguono la legge 690/1978 (con il D.P.R. 391/1980 e il D.Lgs. 12/2010). Il confezionatore deve garantire tre regole per ogni lotto:
Per dimostrarlo servono controlli con uno strumento metrologico legale: bilancia omologata e con la verificazione periodica in regola. La bilancia deve essere abbastanza precisa per i formati che controlli: qui sotto individui quella idonea.
Per ogni formato prendiamo l'errore negativo tollerato T della legge 690/1978 (per esempio 4,5 mL per 100 mL, 15 mL per 750 mL, 1,5 % oltre il litro). Lo strumento usato per il controllo non deve sbagliare più di un quinto di T (OIML R 87, § 4.1.3): consideriamo l'errore massimo che la bilancia può avere in servizio al peso lordo, e rispettiamo anche la tabella delle divisioni dell'art. 9 del D.P.R. 391/1980. Proponiamo prima bilance omologate di classe III come quelle in commercio, con 3000 o 6000 divisioni (per esempio 6 kg con e = 1 g), e in alternativa, quando serve, una bilancia di classe II più precisa (per esempio 6 kg con e = 0,1 g). Il risultato è indicativo: per la scelta definitiva, la fornitura e la verificazione periodica della bilancia chiedi a Metriclab.
Se controlli le confezioni in linea, con una selezionatrice ponderale o riempi con una riempitrice gravimetrica, anche questi strumenti vanno verificati: Metriclab è accreditata ACCREDIA anche per le bilance automatiche.
Un preconfezionato (o preimballaggio) è un prodotto chiuso nella sua confezione senza che l'acquirente sia presente, con una quantità decisa prima che non si può cambiare senza aprire o rompere la confezione. Non sono preconfezionati i prodotti pesati davanti al cliente, né le confezioni destinate solo a uso professionale.
Riguarda i preimballaggi «CEE» con il simbolo ℮, a quantità nominale costante da 5 g a 10 kg (da 5 mL a 10 L). Fissa gli errori tollerati, le tre regole del lotto, le scritte obbligatorie e i controlli del confezionatore. Il simbolo ℮ non è obbligatorio, ma chi lo mette si impegna a rispettare tutte queste regole e può vendere liberamente in tutta l'Unione europea.
Vale per i preimballaggi senza ℮, da 5 g o 5 mL in su. Stesse regole sul contenuto medio, con la tabella degli errori estesa oltre i 10 kg. Indica anche la divisione minima della bilancia (art. 9), l'obbligo del lotto (art. 7) e quando serve una selezionatrice ponderale (art. 11).
Ha liberalizzato i formati: puoi scegliere la quantità nominale che vuoi. Restano obbligatori soltanto i formati di vini e bevande spiritose (tabella più sotto). Ha aggiornato anche le sanzioni della legge 690.
È la norma europea sull'etichetta degli alimenti: rende obbligatoria la quantità netta e stabilisce unità di misura, altezza minima dei caratteri, campo visivo, peso sgocciolato e confezioni multiple.
Prevede le sanzioni per chi non rispetta il Regolamento 1169/2011 e l'obbligo di indicare il lotto sugli alimenti (art. 17). Le sanzioni le applica l'ICQRF, l'Ispettorato repressione frodi del Ministero dell'agricoltura.
Le bilance e le selezionatrici usate per controllare i preconfezionati sono strumenti di misura legali: devono essere sottoposte a verificazione periodica e chi le usa ne ha la responsabilità. È la verificazione che fa Metriclab come organismo di ispezione accreditato.
Per ogni quantità nominale Qn la legge fissa l'ammanco tollerato T. Una confezione con un ammanco maggiore di T è difettosa; con un ammanco maggiore di 2T non può essere venduta. In più invece non c'è un limite di legge, ma ogni grammo in più è prodotto regalato.
| Quantità nominale Qn (g o mL) | Errore tollerato T | Esempio |
|---|---|---|
| da 5 a 50 | 9 % di Qn | 25 g → T = 2,3 g |
| da 50 a 100 | 4,5 g o mL | 100 mL → T = 4,5 mL |
| da 100 a 200 | 4,5 % di Qn | 125 g → T = 5,7 g |
| da 200 a 300 | 9 g o mL | 250 mL → T = 9 mL |
| da 300 a 500 | 3 % di Qn | 400 g → T = 12 g |
| da 500 a 1 000 | 15 g o mL | 750 mL → T = 15 mL |
| da 1 000 a 10 000 | 1,5 % di Qn | 5 L → T = 75 mL |
| da 10 000 a 15 000 * | 150 g o mL | 12 kg → T = 150 g |
| oltre 15 000 * | 1 % di Qn | 25 kg → T = 250 g |
I valori in percentuale si arrotondano per eccesso al decimo di grammo o di millilitro. * Solo per i preimballaggi nazionali (D.P.R. 391/1980): quelli con il simbolo ℮ arrivano a 10 kg. Per i liquidi il volume si intende a 20 °C (non per i surgelati e i congelati).
Le scritte devono essere indelebili, ben visibili e leggibili nelle normali condizioni di vendita.
3Ingredienti: farina di frumento, zucchero, mandorle (20%), uova, burro (latte), agenti lievitanti: carbonato acido di ammonio, carbonato acido di sodio; aroma naturale di vaniglia.
4Da consumarsi preferibilmente entro il: 30.06.2027 · Lotto: L 26311
5Conservare in luogo fresco e asciutto. Dopo l'apertura richiudere bene la confezione.
6Prodotto da Biscottificio Esempio S.r.l., Via dell'Esempio 1, 90100 Palermo. Stabilimento: Via dell'Esempio 1, Palermo.
| Energia | 1925 kJ / 460 kcal |
| Grassi | 20 g |
| di cui acidi grassi saturi | 5,5 g |
| Carboidrati | 60 g |
| di cui zuccheri | 28 g |
| Proteine | 10 g |
| Sale | 0,3 g |
Esempio con un'azienda e un prodotto inventati: i valori nutrizionali sono solo indicativi.
| Quantità nominale | Altezza minima delle cifre |
|---|---|
| fino a 50 g o mL | 2 mm |
| oltre 50 fino a 200 g o mL | 3 mm |
| oltre 200 fino a 1 000 g o mL | 4 mm |
| oltre 1 000 g o mL | 6 mm |
D.P.R. 391/1980, art. 3 e D.M. 27 febbraio 1979 per i preimballaggi ℮.
Le indicazioni obbligatorie (art. 9) sono: denominazione, elenco degli ingredienti, allergeni, quantità di alcuni ingredienti, quantità netta, termine minimo di conservazione o data di scadenza, condizioni di conservazione e d'uso, nome e indirizzo di chi risponde del prodotto, paese d'origine o luogo di provenienza quando è previsto, istruzioni per l'uso se servono, titolo alcolometrico per le bevande oltre 1,2 % vol e dichiarazione nutrizionale. In Italia si aggiungono il lotto (D.Lgs. 231/2017) e, per gli alimenti prodotti e venduti in Italia, la sede dello stabilimento (D.Lgs. 145/2017).
Sono 14. Nell'elenco degli ingredienti vanno evidenziati con un carattere diverso dal resto (grassetto, colore, sottolineato). Se l'elenco degli ingredienti non c'è, si scrive «Contiene:» seguito dagli allergeni. La dicitura «può contenere…» è volontaria e non sostituisce l'elenco degli ingredienti.
Chi confeziona (o l'importatore) è responsabile del contenuto: deve misurarlo o controllarlo dopo il riempimento.
La pesata su una bilancia legale è già il controllo. Ti serve una bilancia con la divisione giusta: individuala qui sopra.
Bastano i controlli a campione sui lotti, con le registrazioni. Una selezionatrice scarta le confezioni troppo leggere e ti permette di regalare meno prodotto.
Se la dispersione del riempimento arriva al doppio di T, serve una selezionatrice ponderale legale con zona d'indecisione non oltre un quarto di T (D.P.R. 391/1980, art. 11).
La selezionatrice va sottoposta a verificazione periodica ogni anno: la facciamo direttamente sulla linea. Selezionatrici ponderali →
È il metodo usato anche dalla Camera di Commercio. Si contano le confezioni difettose (ammanco maggiore di T) nel campione; se il primo campione non basta per decidere, se ne prende un secondo uguale e si conta sul totale.
| Confezioni nel lotto | Campione | 1° campione: accetti con / scarti con | Totale dei 2 campioni: accetti con / scarti con |
|---|---|---|---|
| da 100 a 500 | 30 + 30 | ≤ 1 / ≥ 3 | ≤ 4 / ≥ 5 |
| da 501 a 3 200 | 50 + 50 | ≤ 2 / ≥ 5 | ≤ 6 / ≥ 7 |
| oltre 3 200 | 80 + 80 | ≤ 3 / ≥ 7 | ≤ 8 / ≥ 9 |
| da 100 in su, controllo distruttivo * | 20 | ≤ 1 / ≥ 2 | — |
* Il controllo distruttivo (si apre la confezione per pesare il contenuto) si usa solo quando quello non distruttivo non si può fare. Anche la media del campione deve essere almeno Qn − k·s, dove s è lo scarto tipo del campione e k vale 0,503 con 30 confezioni, 0,379 con 50 e 0,640 con 20. Basta una sola confezione con ammanco oltre 2T per scartare il lotto.
Tutti gli altri prodotti (olio, acqua, latte, pasta, conserve, detersivi…) possono avere la quantità nominale che preferisci. Per vini e bevande spiritose, negli intervalli indicati, sono ammessi soltanto questi formati.
| Prodotto | Intervallo | Formati ammessi (mL) |
|---|---|---|
| Vino fermo | 100–1 500 mL | 100 · 187 · 250 · 375 · 500 · 750 · 1 000 · 1 500 |
| Vino spumante | 125–1 500 mL | 125 · 200 · 375 · 750 · 1 500 |
| Vino liquoroso | 100–1 500 mL | 100 · 200 · 375 · 500 · 750 · 1 000 · 1 500 |
| Vino aromatizzato | 100–1 500 mL | 100 · 200 · 375 · 500 · 750 · 1 000 · 1 500 |
| Bevande spiritose | 100–2 000 mL | 100 · 200 · 350 · 500 · 700 · 1 000 · 1 500 · 1 750 · 2 000 |
| Vino giallo (Jura, Francia) | 100–1 500 mL | 620 |
Fuori da questi intervalli (per esempio sotto i 100 mL o sopra i 1 500 mL per il vino) il formato è libero. Chi produce, importa o vende formati diversi rischia da 500 a 1 500 €.
La Camera di Commercio (ufficio metrico) controlla presso il confezionatore o nei magazzini dell'importatore: guarda l'etichetta, gli strumenti di misura, le registrazioni e controlla a campione il contenuto dei lotti. Le spese di trasferta e del materiale usato per il controllo sono a carico dell'azienda controllata. Per l'etichetta degli alimenti le sanzioni del D.Lgs. 231/2017 le applica l'ICQRF.
| Violazione | Norma | Sanzione |
|---|---|---|
| Quantità nominali o scritte metrologiche non conformi | L. 690/1978, art. 12, c. 1 | 51,65 – 516,46 € |
| Produzione o importazione di lotti che non rispettano le regole sul contenuto | L. 690/1978, art. 12, c. 2 | 103,29 – 258,23 € |
| Controlli del confezionatore non fatti | L. 690/1978, art. 12, c. 3 | 51,65 – 516,46 € |
| Vendita o detenzione per la vendita di preconfezionati non conformi | L. 690/1978, art. 12, c. 4 | 51,65 – 516,46 € |
| Altre violazioni della legge 690 o del suo regolamento | L. 690/1978, art. 12, c. 5 | 25,82 – 258,23 € |
| Vino o superalcolici in formati non ammessi | D.Lgs. 12/2010, art. 6 | 500 – 1 500 € |
| Alimenti: quantità netta in etichetta non conforme | D.Lgs. 231/2017, art. 11 | 1 000 – 8 000 € |
| Alimenti: lotto non indicato | D.Lgs. 231/2017, art. 21 | 3 000 – 24 000 € |
Importi dei testi di legge in vigore a novembre 2026. Per gli alimenti il D.Lgs. 231/2017 prevede anche riduzioni, come la diffida per le violazioni sanabili.
Questa pagina è una sintesi per orientarsi: fa fede il testo ufficiale delle norme. Per i casi particolari rivolgiti all'ufficio metrico della tua Camera di Commercio.
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